8월, 내일의식탁은 감각을 깨우고 삶을 돌아보는 식문화 수업을 준비했습니다.

발효와 미각, 전통주와 식생활 교육까지, 실습 중심의 식문화 수업으로 배움과 실천을 함께합니다. 창업, 교육, 콘텐츠 기획까지 관심 있는 프로그램에 지금 신청해보세요!

절기 따라, 자연 따라, 맛의 지혜를 배우는 하루

전북 순창의 작은 발효공방 '토닥토닥'에서
가을의 초입, 고추장 메주를 직접 빚어보는 소중한 시간을 마련했습니다.
토종콩과 쌀, 자연에서 얻은 재료로 정성껏 메주를 띄우고
고추장의 원리를 이해하며 나만의 장맛을 찾아가는 배움.
발효밥상과 전통주 시음까지 함께하는 하루 여행에 여러분을 초대합니다.

📅일시 : 2025.08.23(토) 14:00~19:00

🏠장소 : 순창발효공방 '토닥토닥' & ‘경아의 토닥밥상’

(전북 순창군 순창읍 순창로 225-18)

💸참가비 : 116,000원 

*교통비 자부담 / 교육비의 10%는 '(사)내일의식탁' 지속가능기금으로 기부됩니다.
👥 정원: 선착순 12인 (입금 완료 기준)
🏦 입금 계좌: 농협 352-1089-2951-43 이경아

✍️ 수업 구성

🌸 고추장 메주 만들기

• 콩과 쌀을 이용한 메주 만들기 전 과정 이해

• 고추장 메주 6덩이(100g) 직접 만들어 가져가기

• 후속 수업 <나만의 시그니처 고추장 만들기> 연계 예정

🌶 고추장 만들기

• 고추장 원리와 재료 설명

• 고추장 250g 만들어 가져가기

🍶 지란지교 약주 시음

• 순창 대표 전통주 '지란지교' 시음

• 임숙주 대표가 들려주는 전통주 이야기

🥢 경아의 토닥밥상

• 제철 발효밥상 제공

• '설향주' 시음 (천년차숲 차꽃으로 만든 전통주)

내일의식탁이 전통 발효의 지식과 실천을 기반으로 <제1기 내일을 여는 생활발효지도사> 과정을 시작합니다.

나만의 발효 라이프와 일을 시작하고 싶은 분들을 기다립니다.

📚 교육 과정 소개

발효의 기초 이론부터 실습, 응용, 콘텐츠 기획까지!
발효를 문화와 비즈니스 관점에서 통합적으로 이해하는
6주 완성, 총 18강의 민간자격증 집중과정입니다.

✔️ 전통 발효식품 실습 중심 커리큘럼
✔️ 교육, 창업, 콘텐츠 기획으로 확장 가능한 실전형 교육
✔️ 내 삶과 일에서 발효를 실천하는 퍼실리테이터 양성

🗓️ 교육 개요

• 교육명칭: 제1기 내일을 여는 생활발효지도사 민간자격증과정

• 교육기간: 2025.08.19(화) ~ 2025.09.23(화) / 총 6주

• 강의시간: 매주 화요일 10:00~17:00 (1일 3강, 총 36시간)

• 교육장소: 내일의식탁 서울캠퍼스 (종로구 계동길 17, 3층)

• 모집정원: 선착순 20명 (15명 이상 시 개강)

• 수강료: 770,000원 (교재 및 실습재료 포함)
  ※ 정기후원회원 10% 할인
  ※ 계좌이체만 가능 / 현금영수증 발급 가능

• 자격검정료: 130,000원 (응시자에 한함)

• 자격시험일: 2025.09.30(화)

• 접수마감: 2025.08.10(일) 오후 6시

  

전통누룩부터 술빚기, 소규모 주막 창업까지
전통주 비즈니스의 모든 것을 배우는 실전 심화 과정입니다. 온지술도가의 비법 누룩 월화곡(月花麯) 으로 전통주 4종과 소주를 직접 빚고, 현장에서 주막을 운영 중인 F&B 공간 2곳을 방문하여 실제 창업 노하우를 듣습니다.

발효의 깊이, 술의 철학, 창업의 전략까지 8인 소수 정예로 함께합니다.

🗓️ 교육 개요

• 교육명: 제1기 전통주와 주막 창업 심화과정

• 교육일정:

  • 1차: 8.14(목)~8.17(일) / 10:00~17:00 (28시간)
    *주막 견학: 14일, 16일 18:00~20:00

  • 2차: 8.24(일) 14:00~16:00 / 월화곡 갈무리

  • 3차: 9.27(토) 10:00~16:00 / 술 거르기

• 교육장소: 온지술도가 (서울 은평구 통일로65길 26 B1)

• 강사: 김만중 (온지술도가 술 빚는 이)

• 정원: 8명 (선착순 마감)

🛠️ 교육 내용

✔️ 월화곡(月花麯) 전통누룩 만들기
✔️ 단양주 방식 전통주 4종 빚기
✔️ 소주 내리기 (소주 증류 실습)
✔️ 주막·전통주 F&B 사업장 2곳 현장 견학
✔️ 술청 만들기, 칵테일 실습 포함
✔️ 결과물: 탁주 9L, 약주 3L, 소주 1L, 누룩 제공

💸 수강료 및 신청

• 수강료: 1,200,000원 (교재 및 재료 포함)
  ※ 내일의식탁 회원 및 발효교육 수료자 990,000원
  ※ 카드결제 불가, 현금영수증 발행 가능
  ※ 점심식사 및 주막 견학 체험비는 별도

     ※ 기초가 부족한 분을 위한 별도 사전 교육 운영 → 2025.08.09(토) 10:00~17:00 / 수강료 150,000원 추가

‘맛’을 통해 세상을 새롭게 바라보는 4일간의 특별한 경험.
‘미각’은 단순한 입맛을 넘어, 몸과 마음, 사회와 생태계를 잇는 감각입니다.
맛을 통해 아이는 식재료와 친구가 되고, 농부는 자신의 작물을 이야기하며,
소비자는 지속가능한 삶을 만납니다. 이 모든 연결의 중심에 서는 사람이 ‘미각교육전문가’입니다.

🗓️ 교육 개요

• 과정명: 제4기 미각교육전문가 민간자격증 과정

• 교육일정: 2025.08.06(수), 08.07(목), 08.13(수), 08.14(목)

• 시간: 10:00~17:00 (1일 3강, 총 24시간 / 점심 미제공)

• 장소: 내일의식탁 서울캠퍼스 (종로구 계동길 17, 3층)

• 모집인원: 선착순 20명 (16명 이상 시 개강)

• 수강료: 500,000원 (회원가 450,000원 / 교재 및 실습비 포함)

• 자격검정료: 100,000원 (응시 시)

• 접수마감: 2025.07.31(목)까지

• 자격시험일: 2025.08.14(목)