참발효어워즈는 국내 유일 발효 식품 전문 시상식으로 사람, 지역, 자연 모두에게 이로운 발효식품을 발굴하고 있습니다. 참발효어워즈를 추진하는 내일의식탁은 발효 문화의 계승과 확산을 위하여 22년 발효심화교육을 만들었습니다. 참발효어워즈에서 3년 연속 대상을 수상한 구본일발효에서 고조리서 속 특색 장의 A to Z를 배워보세요. 잊혀져 가는 장 담그기 문화를 대를 이어 전해줄 수 있도록 가장 중요한 원재료 선별부터 여러 재료로 응용하는 방법까지 익히는 값진 시간이 될겁니다.  

교육을 통해 창업까지 할 수 있는 심화 과정으로
총 5종의 고문헌 속 전통 특색 장을 만듭니다.

✔️ 10명의 소규모 그룹 교육으로 좋은
재료를 선별하는 방법, 필요한 도구와 설비,
메주를 만들어 띄우고 숙성하는 과정,
겹장으로 더욱 깊은 맛과 향을 내는 방법까지
전통 장 발효의 처음부터 끝까지 함께 합니다.