[9월, 안부편지] 사라져가는 것들의 안부

갓끈동부와 우리밀

2022. 9. 7.

이 메일이 잘 안보이시나요?

안부 ; 편안하게 잘 지내고 있는지 그렇지 아니한지에 대한 소식. 또는 인사로 그것을 전하거나 묻는 일.

음식 문화가 발전한다는 건 무엇으로 알 수 있을까요?

내일의식탁은 문화가 발전되어 우리 삶에서 마주하는 매 끼니의 식사가 '조금 더 나아졌다' 라고 느끼기 위해선 '다양성'이 중요하다고 생각해요.

과거, 풍족하지 않았던 시대보다 지금의 식탁은 어쩌면 더 단순해졌을지도 모릅니다. 같은 품종의 채소, 단맛만 강한 과일 등 식재료뿐만 아니라 음식법까지 경제성, 편의성 등에 밀려나버린 듯 보입니다.

내일의식탁은 한달에 두번, 먹거리를 둘러싼 모든 것들의 안부를 묻는 '안부 편지'를 보냅니다. 먹거리의 안녕을 비는 내일의식탁 활동을 매 회 주제에 맞게 꾹-꾹 눌러담았어요. 9월, 안부편지에서는 풍요의 계절인 가을이 오고있지만 우리 식탁에서 잊혀지고, 사라져가는 것들의 안부를 묻고자 해요. 이 작은 편지가 지속가능한 식탁을 만드는 데에 작은 도움이라도 되길 바랍니다.

― 갓끈동부 음식법 나눔

토종 갓끈동부는 맛의방주* 품목 중 하나로 사라질 위기에 처한 식자원으로 등록되어 있어요. 부드러운 꼬투리와 작은 콩, 선비가 쓰던 갓의 끈을 닮은 길죽한 생김새가 매력적인 식재료입니다.

갓끈동부의 콩은 크기가 작아 두부나 장 만들기에는 적합하지 않았고, 자연스레 외면 받았다고 해요. 볶음이나 샐러드와 같이 간편한 음식법이 사랑받는 요즘, 콩이 작아 빠르게 조리할 수 있는 갓끈동부는 이 시대에 딱 맞는, 사랑스러운 식재료가 아닐까요?

수소문 끝에 갓끈동부를 소량 재배하시는 농부님을 알게 되었어요. 약 3kg의 갓끈동부를 구입해 이벤트를 진행했습니다 !

*맛의방주 : 비영리 국제기구인 슬로푸드 국제본부가 진행하고 있는 전통음식과 문화 보전 프로젝트

갓끈동부 이벤트 공지 ▶ 갓끈동부에 어울리는 음식법 상상하기 ▶ 댓글로 남기기

▶ 당첨자 발표 ▶ 갓끈동부로 음식 만들기 ▶ 후기 남기기

갓끈동부의 맛을 널리 알려지고, 음식법이 다양해진다면 우리네 식탁에 계속 오를 수 있지 않을까요? 이벤트 결과인 다섯분의 소중한 음식법을 소개합니다.

갓끈동부로 만든 4가지 음식(@butground)

어향갓끈동부 · 갓끈동부 페스토 · 갓끈동부 구이 · 갓끈동부 가지볶음

갓끈동부의 특징과 음식법을 카드뉴스로 만들어주신 벗밭(@butground)의 음식법입니다 :-) 냉정한 가족 맛평가단의 심사평에 따르면 '어향 갓동(갓끈동부)' 이 가장 맛있었다고 해요 !

벗밭의 갓끈동부 음식, 1편

벗밭의 갓끈동부 음식, 2편

<제주 비건 프라이데이 나잇>에 소개된 갓끈동부(@baerong_jeju)

<비건 프라이데이 나잇>을 진행하는 배롱키친에서는 수업 중 갓끈동부튀김을 선보였다고 해요 ! 따로 농부님 연락처를 물어 구입한 뒤, 수업에 사용했고, 정성스러운 후기도 남겨주셔서 감동이었습니다😭 갓끈동부는 참여자분들이 여러 번 물어볼만큼 맛있고, 매력적인 식재료라는 평을 남겨주셨어요.

배롱키친의 갓끈동부튀김 살펴보기

갓끈동부 쏨땀 · 갓끈동부 스프 (@savorykitchen_1103)

음식법을 영상으로 정성스레 남겨주신 세이버리키친님의 갓끈동부 음식은 쏨땀과 스프입니다 :-) 갓끈동부는 한국음식에만 잘 어울리는 것이 아니였어요. 쏨땀과 스프로 재탄생한 갓끈동부를 소개합니다 !

세이버리키친의 갓끈동부쏨땀

세이버리키친의 갓끈동부 수프

갓끈동부 된장파스타 · 볶음 (@omarauha)

꼼꼼한 음식법 기록과 함께 콩비린내 없이 조리하는 방법까지 알려주신 omarauha님 감사합니다😘 갓끈동부와 된장이 들어간 파스타의 맛은 어떨까요? 아래 버튼을 클릭해 만나보세요 !

omarauha의 갓끈동부된장파스타와 볶음

갓끈동부 후무스 (@allyinthekitchen)

참깨 페이스트, 치즈, 오일과 함께 갈아 만든

갓끈동부 후무스를 소개합니다 !

과거에는 갓끈이었지만 요즘이었다면

마스크끈 동부였을 수도 있다는

귀여운 상상까지 전해주셨어요.

알리인더키친의 갓끈동부 후무스

― 국산밀 3.5 프로젝트 '밀식당'

한 나라의 인구 3.5%가 행동하면 사회가 변화한다고 해요. 10월 9일부터 17일까지 9일간 진행되는 '국산밀 3.5 프로젝트 밀식당' 은 국산밀 소비에 동참하는 음식 시민을 늘리기 위한 캠페인성 프로젝트입니다. 8월, 안부편지의 송동흠 선생님 인터뷰에서 소개된 것과 같이 밀 자급률이 최소 10%는 되어야 시장이 바뀔 수 있어요. '국산밀 3.5프로젝트, 밀식당'은 국산밀의 가치를 알리는 워크숍을 통해 밀 자급률이 높아지는 데에 도움이 되고자 합니다.

🥞 금강밀, 백강밀, 고소밀, 앉은키밀, 스펠트밀 🥞

5가지 품종의 밀을 관찰하고, 다양한 국산밀 음식을 경험하는 이번 워크숍을 위해 전국 각지의 요리사들이 모였습니다. 국산밀 파스타, 만두, 크레이프, 갈레트, 약과뿐만 아니라 소주와 막걸리까지. 다양한 밀 음식으로 소개할 흥미롭고, 새로운 워크숍으로 만드려고 해요. 농정원 주최로 곡물집과 내일의식탁이 기획한 '국산밀 프로젝트 3.5ㅡ밀식당'에 많은 관심 부탁드립니다 :-)

송동흠 선생님의 우리밀 인터뷰 다시보기

┼ 미각연구회

내일의식탁 미각교육LAB 연구원분들이 <미각연구회> 모임을 시작했어요 ! 미각연구회는 미각교육 강사단 중심으로 진행하는 자체 역량 강화 모임입니다. 내일의식탁이 지향하는 미각교육은 감각교육에만 국한되어 있지 않아요. 스스로의 건강을 지키고, 먹거리와 관련된 윤리, 책임, 가치 소비 실천력을 높이는 것이 궁극적인 미각교육의 목적입니다. 첫번째 <미각연구회>에서는 푸드리터러시(먹거리 이해력) 관련 통계 자료, 논문을 함께 나누는 자리였습니다. <미각연구회>를 통해 더욱 발전될 내일의식탁의 미각교육 기대해주세요 :-)

[09.17] 테이스트로컬 파머스마켓

내일의식탁이 함께하는 논산 파머스마켓 '테이스트로컬' ! 이번달 마켓은 '논산 작은 햇밀장'을 주제로 진행합니다.

- 논산 작은 햇밀장
햇밀장은 전국에 소규모 밀 농가와 소규모 밀 음식을 만드는 사람들, 밀을 가공하는 사람들이 모여 햇밀 음식을 맛보고 수확의 기쁨을 나누는 시장입니다. (@marchefriends) '햇밀장'의 취지를 '논산 작은 햇밀장'으로 이어 갑니다

✔ 날짜 : 9월 17일 토요일. (매달 셋째주 토요일 운영.)
✔ 장소 : 연산문화창고 (논산시 연산면 선비로 231번길 28 / 1동 실내)
✔ 운영시간 : 12:00-17:00

┼ 우리밀 워크숍

논산 작은 '햇밀장'의 워크숍은 <밀밭에서 빵을 굽다> 저자이신 이성규 (@thebakinglab_k) 님이 진행합니다. 🥖 우리 땅에서 키운 밀과 그 밀로 구운 빵을 테이스팅하며 우리밀을 이해하는 워크숍입니다 :-)

✔ 신청(사전 예약 필수) : 010-2111-6042 / @flowerraining.namdo (문자 또는 Dm)

테이스트로컬 소식보기👀

[9.27] 내일의식탁 다이닝@홍천

홍천 '맥주학교 농담' 에 내일의식탁 다이닝이 차려집니다 :-) 마하키친 신소영 요리사가 홍천 식재료를 이용해 음식을 준비하고, 맥주학교 농담의 4종 맥주를 함께 페어링해봅니다. 맥주와 어울리는 스페인 타파스와 채식 음식을 중심으로 스탠딩 팜파티가 될거에요 ! 식사 이후에는 수제 맥주를 만들어보고, 작은 이벤트로 '보물찾기'도 준비되어 있습니다.

✔ 일시 : 22년 09월 27일 화요일

✔ 예약은 다음주부터(15~16일) 시작합니다. 카카오톡 채널 추가해두시고, 소식 놓치지 마세요 :-)

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[9.30] 9월 주식연구회 (제이엔제이 브루어리 X 김보나 셰프)

J&J 브루어리의 탁주 '호심'은 장애인 예술가의 그림을 라벨로 만들었습니다. 포장은 활판 인쇄해 접착제를 사용하지 않고, 실끈으로 묶어 라벨링했습니다. 참발효를 만드는 양조가는 미생물이 건강하게 발효할 수 있도록 부모처럼 도와주는 것이라는 J&J 브루어리 양조가님 ! 9월 주식연구회에서 J&J 브루어리의 '호심'과 함께 김보나 셰프님의 '타코'를 만나보세요 :-)

✔ 일정 : 22년 09월 30일 금요일

✔ 주제 : J&J브루어리 호심 X 김보나 셰프의 타코

✔ 예약 : 내일의식탁 인스타그램으로 9월 중순 오픈합니다 !

내일의식탁 인스타그램