발효 전문가들의 귀농귀촌 창업 노하우와 발효식품 제조 기술을 배워봅니다 2023 슬로푸드 귀농귀촌교육 발효기초과정 8기~10기 교육생을 모집합니다📚 |
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'슬로푸드 귀농귀촌교육'은 장, 술, 치즈, 식초와 같은 발효식품을 중심으로 다양한 농식품 연계 산업을 이해하고, 식품가공과 6차 산업 선도농가를 방문하여 창업 노하우를 배우는 탐색 과정입니다.
내일의식탁은 2020년 1기 과정을 시작으로 2021, 2022년 3년 동안 127명의 예비 귀농귀촌인과 만났습니다. 여러분의 성원에 힘입어 감사하게도 2023년「슬로푸드 귀농귀촌교육 발효기초과정」을 또 다시 시작합니다. |
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이번 '발효기초과정'은 15명의 강사단의 강의와 더불어 참발효어워즈 수상 업체인 구본일발효(장), 양주골이가전통주(술), 하네뜨(치즈)를 방문하여 3번의 현장 교육을 실시합니다. 교육 과정을 함께 수료한 동기 그리고 기 정착 농업인 및 전문가 그룹과 지속적인 연대망을 형성합니다.
이번 과정은 특히 그동안 직장 업무나 학업으로 참여가 어려웠던 분들을 위해 주말반(10기)을 개설했습니다. 발효기초과정으로 귀농귀촌의 삶을 탐색해보는 기회가 되시길 바랍니다.
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- 모집 기간 : 2023년 4월 6일(목)까지
- 선정 발표 : 2023년 4월 7일(금)
- 신청 방법 : 아래 1,2번 과정을 순차적으로 진행
① 귀농귀촌종합센터(www.returnfarm.com) 회원가입 → 교육정보 및 신청 → 귀농귀촌 맞춤형 교육 → '발효기초과정' 검색 → 신청
[교육과정명: 2023년 슬로푸드 귀농귀촌교육 발효기초과정]
② '발효기초과정' 교육 상세페이지 또는 아래 버튼에서
교육계획서(첨부파일)를 다운로드하여 내용 작성 후 이메일 접수
- 문의/접수 이메일 : slowfoodcenter@gmail.com
- 수강료: 200,000원 ※전체 교육비에서 70% 국비 지원된 금액/ 교재, 현장 탐방 비용(점심식사, 이동차량, 체험비, 여행자보험) 포함
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✔ 주요 교육내용
◦귀농 계획 설계 및 농업농촌에 관한 전반적인 이해
◦지속가능 식문화, 슬로푸드, 로컬푸드 관련 개념 이해
◦발효식품 산업(전통장, 유가공, 한국술)의 현황과 비전 인식
◦발효식품 생산지 현장 체험 및 제조 실습
◦도농상생의 개념과 정책 이해
◦농촌 사회적 경제, 주민 갈등관리법 파악 및 농업 지원정책 정보 습득
◦연계 산업 지식과 경험 습득
총 교육 시간: 45시간
정부인증 귀농귀촌교육 이수실적 45시간 인정 [전직창업농 탐색과정]
✔ 교육 기간
3주(7회) 교육
◦[8기] 2023.04.13.(목)~04.29.(토)
◦[9기] 2023.05.11.(목)~05.27.(토)
◦[10기/주말반] 2023.06.09.(금)~06.25.(일)
※ 10기는 개강일(6/9)을 제외한 모든 일정이 주말에 진행됩니다.
※ 2022년(5~7기)과 2023년(8~10기)은 동일 교육과정으로 5~7기 수료자는 지원하실 수 없습니다.
✔ 교육 장소
◦상생상회 교육장(서울시 종로구 율곡로 39 안국빌딩 신관, 지하 1층)
안국역 1번출구 인근
✔ 지원 대상
◦40~50대 귀농 창업 희망자
※타 연령층도 지원하실 수 있습니다.
◦ 신청서를 통해 구체적인 귀농, 창업 계획을 제시한 자
◦ 결석 없이 교육 수강이 가능한 자
◦ 각 기수별 16명 모집 제한
✔ 커리큘럼 |
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발효기초를 배우는 귀농귀촌 교육, 첫번째 현장 실습지는 '구본일발효' 였습니다. 실습으로는 메줏가루에 고춧가루, 간장을 넣고 만드는 즉석된장인 막장을 함께 만들었어요. 만든 막장은 집으로 가져가 후발효를 했는데요, 그덕에 단체 대화방에서 자신의 막장이 잘되고 있는지 서로 이야기를 나누느라 정신이 없었답니다😅 |
내일의식탁의 교육에서만 특별히, 구본일 강사님이 장독대를 열어 익어가는 귀한 장을 보여주셨어요. 줄지어 놓인 장독 뚜껑 안에 담긴 감저장, 깻묵장, 완두장 등 여러 재료로 담근 간장을 맛보는 시간도 가졌습니다. 또한 여러가지 모양의 메주를 관찰하고 기본 메주 만드는 법에 대한 강의를 들었습니다. |
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두번째 현장 실습지는 '양주골이가전통주' 였습니다. 다양한 재료와 기법으로 만든 누룩을 관찰하고, 술빚기에 사용되는 용어와 밑술/덧술의 개념을 배웠어요.
양주골이가전통주는 참발효어워즈2022에서 배꽃 필 무렵 빚어 먹는 술 '이화주'로 대상을 받았어요. 위 사진에서 동그란 것이 바로 쌀누룩인 이화곡이랍니다. 기초단계인 발효기초과정에서는 막걸리(단양주)를 빚어보고 발효 과정을 공유하는 시간을 가집니다. |
마지막 현장 실습지는 '하네뜨'입니다. 직접 목장을 운영하며 당일 착유한 우유로 치즈를 만드는 가공장과 치즈카페도 운영하고 있는 선도 농가랍니다.
귀농귀촌 초기에 직접 목장을 운영하기는 어렵지만, 우유로 만든 다양한 유제품을 만들어 먹거나, 판매할 수 있어요. 발효기초과정에서는 귀농귀촌 정착 뿐 아니라 창업과 관련된 다양한 노하우를 전수합니다. |
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2022년 6월부터 뜨거웠던 8월까지 귀농귀촌교육 발효기초과정 5, 6, 7기 교육생분들과 함께했던 나날은 그야말로 잔치같았어요. 3번의 현장 탐방날에는 늘 날씨도 좋았고, 강의를 듣는 교육생분들의 열정이 대단했답니다.
수료를 앞두고 수업 마지막날에는 '발효'를 주제로 각자 만든 요리를 한 가지씩 가져오는 발효 팟틀럭 시간을 마련했어요. 이번 8~10기 교육과정에서는 교육과정에 포함해 '함께 만드는 내일의식탁- 발효팟틀럭'을 강사님과 함께 체계적으로 꾸려보려고 합니다.
슬로푸드 귀농귀촌교육 발효기초과정은 기초(탐색)과정이기 때문에 귀농귀촌을 꿈꾸는 분들부터 실제로 계획하고 있는 분, 이미 귀농해서 창업을 준비하는 분들까지 모두가 참여할 수 있는 교육과정입니다. |
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농촌에서 써내려갈 여러분의 새로운 인생을 응원합니다! |
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[주최] 농림축산식품부
[주관] 농림수산식품교육문화정보원, 귀농귀촌종합센터
[시행] 내일의식탁
[문의]
이메일: slowfoodcenter@gmail.com
전화: 070-5129-2574
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내일의식탁
slowfoodcenter@gmail.com
서울특별시 종로구 삼청로 22-31, 301호
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