지속가능성을 위한 내일의식탁 안부편지 내일의식탁 회원, 구독자 분들 모두가 내일의식탁을 가꿔나가는 '가꿈이'입니다. |
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이달의 가꿈이를 소개하는 코너에요. 최근 새로운 형태의 한국 음식점 ‘블그레’를 연 김봉수 요리사를 소개합니다. 한식 타파스*라는 새로운 컨셉으로 참발효어워즈에서 대상을 수상한 구본일 장을 메뉴에 사용하고 있어 더욱 기대됩니다. 김봉수 요리사를 바로 소개할게요 !
*타파스 : 한입에 먹을 수 있는 여러가지 요리를 조금씩 담아낸 음식 |
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안녕하세요. 요리사 김봉수입니다.
신사동 블그레 다이닝 & 바를 총괄하고 있습니다. 한국음식의 익숙한 새로움을 전하고 있고, 섞음과 삭힘을 기반으로 하여 음식을 만들고 있습니다. 블그레가 위치한 건물에는 포토그래퍼 김민관 대표님의 아이디어로 채워진 다양한 콘텐츠가 있는데요, 그중 저는 F&B(식음료)를 맡고 있습니다. |
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블그레는 음식으로 사람들을 즐겁게 만들기 위한 공간
한국음식이라고 하면 한 마디로 ‘맵고, 짜고, 단맛’이 떠오르는 경우가 많아요. 저는 그것과 다르게 다양한 한국음식을 ‘김봉수’스럽게 표현하기 위해 여러 시도를 하고 있습니다. 블그레의 음식은 눈으로 보았을 때 한국적이라고 느끼지 못하지만, 입 속에서 익숙한 새로움을 찾을 수 있도록 구성했어요. 또한 한국의 문화나 콘텐츠 그리고 음식의 다양성과 발전 가능성, 건강과 지속가능성을 고려했습니다. 많이 알려지지 않은 옛 한국음식을 현대식으로 재해석해 선보이는 공간이 되고싶어요.
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구본일 장에서나는 사람 냄새
블그레에는 ‘증편과 간장’라는 메뉴가 있습니다. 서양의 다이닝에서 빵과 버터는 빠질수 없는 카테고리 중 하나인데요, 한국의 발효 떡인 증편을 구워 구본일 간장과 함께 내고 있어요. 함께 먹었을 때 간장 고유의 깊은 맛을 느낄 수 있다고 생각합니다.
메뉴를 구성할 때 다양한 장을 맛보고 테스트 했어요. 특히 구본일 장에는 구본일 선생님만의 냄새가 있습니다. 사람의 냄새라고 표현하기도 하지만 그 분만의 독특한 색깔이 장에 녹아있다고 느낍니다. 또한 옛 조리서의 장을 구현하고, 장을 다양성으로 접근하는 선생님의 모습에 반해 음식에 꼭 사용하고 싶다는 생각이 들었습니다. |
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김봉수 요리사가 바라는 내일의식탁
내일의식탁이 다양한 영역의 사람들을 모아 시너지낼 수 있는 방법을 연구해주길 바랍니다. 단순 모임에서 나아가 환경과 식재료의 소중함을 이해할 수 있는 기록물이 남으면 좋겠습니다. 다음 세대의 많은 사람들에게 귀감이 되고, 그 정보가 여러 사람에게 좋은 자료로 남는 활동이면 좋겠습니다. |
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예를 들어 외국 식재료보다는 국내산 식재료를 구입한다거나, 곡물을 살 때는 제로웨이스트샵을 이용하는 등 지속가능한 미식을 위해 실천하고 있는 가꿈이들의 방법을 소개합니다. 다른 사람의 실천을 '읽는 것'에서 시작해 서로가 서로에게 계기가 될 수 있지 않을까요?
아래 버튼을 통해 여러분이 실천하고 있는 지속가능한 미식 습관을 알려주세요 ! 아주 사소한 것이라도 지구, 환경, 사람을 위한 것이라면 무엇이든 좋아요 :-) |
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1월 안부편지에서는 내일의식탁 구성원들의 '지속가능한 설날 만들기' 실천법을 소개해드려요 ! |
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설날은 흩어져 있는 가족들을 만나는 반가운 날인데요, 그래서 그런지 기분 좋은 마음에 음식을 잔뜩 만들곤 했습니다. 환경부 조사에 따르면 명절 연휴 1주일간 음식물쓰레기가 평소보다 20% 이상 더 발생한다고 합니다. 올해는 먹을만큼만 음식을 준비하고, 그 동안 못다한 대화를 나누며 남김없이 먹으려해요. |
자주 못 보는 가족들을 위해 설 명절에 기왕이면 의미 있고, 맛있는 먹거리를 선물하고 싶었는데요, 이번에는 고흥과 제주에서 지역민 일자리를 창출하고 지역 농산물로 가공품을 만드는 사회적기업 두 곳에서 선물을 구입했답니다. 어떤 제품을 골라야 할지 고민될 때는, 한국사회적기업진흥원에서 운영하는 사회적경제 상품몰 ‘e-store 36.5’에서 찾아보는 것도 좋은 방법인 것 같아요. |
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내일의식탁의 1월은 농부의 농한기와 비슷해요. 지난 일년을 마무리하고, 새로운 한 해의 일을 계획하는 시기입니다. 1월에는 어떤 활동을 하고 있을까요? |
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지난 2019년부터 수탁 운영하고 있는 ‘서울시 지역상생교류사업단’이 어느덧 5년째가 되었습니다. 지금 한창 사업결과를 정리하고 있는데요. 지난 사업의 결과를 잘 정돈하여 올해는 더 많은 서울 시민에게 농촌을 알리고, 그 속에서 건강과 행복을 전할 수 있도록 할게요. |
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내일의식탁은 지역활성화센터, 곡물집, 농사펀드와 함께 지속가능한 미식도시 청양 플랫폼을 2025년까지 만들고 있어요. 올해 사업에 대해 이야기나누고, 장기적인 방향을 설정하는 워크숍을 가집니다. |
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▶ 더 테이스트 포럼 : 지속가능한 미식을 위해 지역음식을 주제로 한 포럼 개최
▶ 더 테이스트 다이브 : 상생상회에서 도시민에게 청양 미식을 알리는 마켓, 전통주 워크숍, 팝업 카페, 도시락 미식회
▶ 더 테이스트 커넥트 : 청양 사회적 공동체와 함께 한 제주 미식 학습여행
▶ 더 테이스트 에딧 : 로컬에디터 교육 <나의 부캐, 로컬에디터> |
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지난 12월 말부터 구본일발효에서 진행되고 있는 < 참발효학교 심화과정> 교육생 분들이 자발적으로 모여 고추장 담기를 할 예정이에요. 소수정예로 모인 교육생분들의 열정이 정말 후끈후끈💨 하지 않나요? |
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참발효식품을 알리기 위해 정기적으로 '발효장'(마켓)을 열려고 해요. 을지트윈타워측에 공간을 사용해도 된다는 답변을 받았습니다. 교통이 참 편리한 곳이라 방문하시기 좋을거예요. 멋지게 기획해 발효장 소식으로 찾아뵐게요 ! |
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내일의식탁 회원분들은 요즘 어떻게 지내고 있을까요? <가꿈이가 궁금해 할 소식> 에서는 지속가능한 미식 생활을 하는 가꿈이분들을 최근 소식과 관심가질만한 이야기를 전해드려요. ** 파란색 글씨를 클릭하면 더 자세히 볼 수 있어요 ! |
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- [신규] 선농생활에서 양평 제철농산물을 활용한 한식당 '뭇순'을 열었어요.
- [신규] 농의 가치와 문화를 전하는 '국립농업박물관' 이 수원에 개관했어요.
- [신규] 지역 장인 생산품을 알리는 로컬히어로가 롯데백화점에 입점했어요!
- [추천] 한과 구입 전이라면, 한살림 '화성한과'로 준비해보시는 건 어때요?
- [추천] 양조장ㅎ의 전통주 '초록섬' 겨울 버전 겨울연밭이 출시했어요!(품절)
- [추천] 벗이되고 밭이 되는 이야기 '벗밭' 백가영님의 인터뷰를 소개드려요.
- [추천] 할머니의 레시피를 기록하는 필름팍투라의 새로운 에피소드 제주편✨
- [모집] 지역상생교류사업단 판매 파트, 기획 파트 팀원을 찾습니다 !
- [모집] 상생상회에 입점 판매할 상품을 모집합니다.
+ 1월 인터뷰 속 김봉수 요리사의 '블그레'에서 농부, 전통주생산자와 함께하는 팝업을 구상 중이에요. 빠르게 소식을 알고 싶으시다면, 블그레 인스타그램을 팔로우해주세요 :-) |
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내일의식탁이 놓친 소식이 있거나, 알리고 싶은 소식이 있다면 아래 버튼을 눌러 알려주세요 :-) |
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이번달 안부편지는 어떠셨나요? 앞으로도 안부편지라는 이름에 걸맞게 가꿈이분들의 안부를 전하는 뉴스레터가 될게요 ! 내용이 좋았거나 아쉬운 부분이 있었다면 아래 버튼을 눌러주세요 :-) |
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내일의식탁은 비영리단체로 님께서 회원이 되어 주신다면 내일의식탁의 활동을 지속해나갈 수 있어요. 내일의식탁과 함께 먹거리를 둘러싼 모든 것들에게 안부를 물어주세요. |
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<회원혜택>
- 신규 가입시 참발효어워즈 선물 증정
- 내일의식탁이 주관하는 교육, 여행 등 행사 및 프로그램 회원가 할인
- 내일의식탁 주관 행사 우선 참여 혜택
- 회원 커뮤니티 모임 |
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✔️ 내일의식탁은 회원 대상 인터뷰를 진행 중입니다. 인터뷰 목적은 회원커뮤니티를 만들기 위한 기초 조사이자, 회원분들이 필요로 하고, 기대하는 활동을 더 많이하기 위함입니다 :-) 더욱 활발히 활동할 내일의식탁도 기대해주세요 ! |
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아래 채널로 내일의식탁 정보를 실시간으로 만나보세요 :-) |
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내일의식탁
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