발효를 만나는 미식 여행 그리고 교육 서울의 성수, 안국, 연남 등 MZ*라 불리는 젊은층이 많이 모이는 곳에 한국술 주점 혹은 바틀샵(bottle shop)**이 많이 생기고 있어요.
*MZ세대 : 1980년대 초~2000년대 초 출생한 밀레니얼 세대와 1990년대 중반~2000년대 초반 출생한 Z세대를 통칭하는 말.
**바틀샵(bottle shop) : 주류를 판매하는 점포
한국술을 포함하여 발효 식품에 대한 관심이 그 여느 때보다 높아졌어요. KOTRA(대한무역투자진흥공사)에서 발표한 2021년 미국에서 가장 유행하고 있는 식품 1위가 바로 '발효'입니다. 한국은 아주 오래 전부터 발효 식품을 가까이 접해 온 나라죠. 밥상에 늘 올라오는 김치, 된장, 간장, 고추장부터 식초, 술까지 우리는 일상에서 늘 발효 식품과 함께했어요.
그런데 어떻게 발효한 식품이 건강에 좋은지, 내가 좋아하는 발효 식품의 맛은 어떤 것인지 알고 선택하기란 쉽지 않아요. 발효에 관심이 많은 님께, 현장에서 발효를 경험할 수 있는 여행과 교육을 소개드리려 합니다.
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내일의식탁은 2019년 참간장어워즈, 2021~2022년 참발효어워즈를 거치며 지역 발효 생산자를 알리기 위해 노력해왔어요. 발효 식품은 지역마다, 집집마다 다른 미생물을 활용해 다양한 맛을 만들어내는 것이 가장 큰 매력이죠. '마을에 100가지의 식초가 있다면 그 맛이 전부 다르다' 라는 말이 있을 정도니까요. 대기업이 빠르게 제조해 판매하는 제품도 필요하지만, 발효 식품이 더 널리 알려지고, 다양해지기 위해서는 지역의 소규모 생산자들이 살아나야 합니다.
발효 식품의 다양성은 생산자의 철학, 식재료, 미생물에서 나오기 때문에 현장을 방문해 생산자가 어떤 마음으로, 어떻게 발효를 했는지, 어떤 식재료를 사용했으며, 발효하는 장소는 어디인지 살펴보는 과정을 함께합니다. 한국 밥상에서 빠질 수 없는 장, 식초, 술이지만 미처 알지 못했던 것들을 여행을 통해 전달하고자 했어요.
총 4회차 진행된 발효 미식 여행은 이번주 금요일인 5월 20일, 마지막 여행을 앞두고 있어요. 발효에 대한 생산자의 진심이 여행자분들께 잘 전달될 수 있도록, 여행자분들이 찾고자 하는 진정한 '발효 미식(좋은 음식)' 에 대한 해답을 내리는데에 도움이 될 수 있도록 알차게 준비하겠습니다 ! |
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✔ 여행 지역 : 논산
✔ 여행 코스
1️⃣장(서풍골) 장작으로 불을 피우고, 가마솥에 콩을 익혀 만든 간장, 된장, 청국장
- 단시간 빠르게 만들어진 대기업 된장과 서풍골 된장으로 맛을 낸 된장국 비교
- 야외 농원에서 배우는 장 활용 요리
2️⃣술(양촌양조장, 장인정신양조장, 민속주왕주)
- 야외 농원에서 양조장 3곳의 전통주 시음
- 전통주 소믈리에가 알려주는 전통주 시음 방법
3️⃣식초(잇초) 과학자 출신 자연발효식초제조사 사범이 만드는 자연발효식초
- 식초의 제조 원리
- 식초 고르는 방법 (마트에서 판매하는 식초 라벨 보는 방법)
- 식초카페 '잇초'에서 제조한 식초 브랜딩 음료 테이스팅
- 자연발효 식초 종류별 테이스팅
4️⃣연산문화창고
- 미각 관련 행사(미각교육, 파머스마켓 등)이 진행되는 공간 투어
- 농부 전시 관람
5️⃣ 점심식사(연산오계)
- 천연기념물이자 소멸 위기에 처한 연산오계를 보존하는 생산자를 만나고, 종 보존을 위해 꼭 필요한 만큼만 요리에 사용하는 '연산오계' 황기탕
✔ 여행 일자 : 05월 20일 금요일
✔ 집결지 및 시간
논산역 9시 30분 (17시 30분~18시 논산역 해산 예정)
✔ 여행비용
85,000원 (점심, 체험 및 테이스팅, 코스 이동비 포함) |
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올해도 내일의식탁이 귀농귀촌교육 운영기관으로 선정되었어요! 1~4기와 다른 점은 ‘장류’에 이어 ’막걸리’+’목장치즈’ 현장 교육으로 확대하고, 현장 체험 일정을 당일 교육으로 줄였다는 점, 수강인원을 16명으로 줄여 밀도를 높였다는 점입니다.
발효기초과정은 5월 18일까지 추가 모집 중입니다. |
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✔주요교육내용
◦귀농 계획 설계 및 농업농촌에 관한 전반적인 이해
◦슬로푸드, 먹거리 정의 관련 개념 이해
◦발효식품 산업(전통장, 유가공, 한국술)의 현황과 비전 인식
◦발효식품 생산지 현장 체험 및 제조 실습
◦도농상생의 개념과 정책 이해
◦농촌 연계 산업 지식 및 농업 지원정책 정보 습득
총 교육 시간 : 45시간
정부인증 귀농귀촌교육 이수실적 45시간 인정[전직창업농 탐색과정]
✔교육기간
[5기] 2022.05.27(금)~06.17(금)
[6기] 2022.07.01(금)~07.22(금)
[7기] 2022.08.05(금)~08.26(금)
※5~7기는 동일 교육과정으로 한 기수만 지원하실 수 있습니다. |
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내일의식탁 slowfoodcenter@gmail.com 서울특별시 종로구 삼청로 22-31, 301호 070-5129-2574 수신거부 Unsubscribe |
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