고서에서 지혜를 얻어 현재의 장을 실습해보고 알아갑니다. GOOD FERMENTED FOOD ACADEMY 2024
사람 · 지역 · 자연 모두에게 이로운 |
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내일의식탁 새해 첫 활동으로 간장포럼과 함께 우리장을 공부합니다.
간장포럼은 지난 2013년부터 우리장을 공부하고 정립을 해나가는 모임입니다. <간장포럼 장학교>는 고서에서 지혜를 얻어 현재의 장을 실습하고 알아갑니다. 이를 통해 장의 맛과 향을 다시 발견하는 활동을 합니다. 또한 국내외 다양한 장과 그 문화를 체험하는 <간장포럼 장문화투어>도 합니다. 2024년에 문화재청 후원으로 내일의식탁과 함께 우리의 장과 장문화를 배우고 맛보는 <장학교>와 <남도장문화투어>를 엽니다. 함께 동행할 분들을 찾습니다.
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✔️간장포럼 장학교
▣ 장소 : 경남 거창 수승대발효마을
▣ 기간 : 2024년 4월~7월 / 매월 둘째주, 4회차, 1박2일 수업
▣ 모집인원 : 주말반 10명, 평일반 10명
▣ 교육내용 : 4회차 이론과 실습 (실습 결과물 500g 내외 가져감)
▣ 참가비 :
1) 전과정 수강 (장학교 4회+남도장문화투어 4회 수강)
· 청년(만 45세 이하) : 160만원 ⇒ 125만원
· 일반(만 46세 이상) : 180만원 ⇒ 150만원
2) <장학교>만 수강 (장학교 4회 수강)
· 청년(만 45세 이하) : 60만원
· 일반(만 46세 이상) : 80만원
▣ 세부내용
· 1회차 : 4월13일~14일(주말반) / 4월15일~16일(평일반)
입학식 + 장 개론(두장과 백간장, 우리장과 일본장, 장 맛보기, 장 블렌딩)
· 2회차 : 5월11일~12일(주말반) / 5월13일~14일(평일반)
어장과 육장(꿩장과 어육장, 양장과 음장, 어장과 생선식혜)
· 3회차 : 6월15일~16일(주말반) / 6월17일~18일(평일반)
두장과 곡물장(청태, 서리태, 등겨장, 대맥장)
· 4회차 : 7월13일~14일(주말반) / 7월15일~16일(평일반)
곡물장과 혼합장+수료식(깻묵장과 밀기울장, 집장과 막장)
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2021년 <경북종가장문화투어>에 이어 2023년에는 <일본 와카야마현 일본전통장투어>를 했습니다. 올해는 맛과 멋의 고장인 전남 지역의 고유한 색깔과 향을 맛보고자 <남도장문화투어>를 개최합니다.
남도의 장문화를 이어가고 새롭게 하는 명인과 종가를 찾아서 곳곳에 자리 잡은 도처유장의 길에 함께 나서 보시랑께요!
▣ 장소 : 전라남도와 광주 일대
▣ 기간 : 2024년 4월~7월 / 매월 넷째주, 4회차, 1박2일 여행
▣ 모집인원 : 주말반 20명, 평일반 20명 * 회차별로 참여 가능
▣ 참가비 : 회차별 25만원
(1박 2일 숙식, 강연, 체험 일체 포함. 단 광주전남 현장까지 왕복 교통은 자부담)
▣ 세부내용
· 1회차 : 4월27일~28일(주말반) / 4월29일~30일(평일반)
해남 한인자 명인의 동국장, 신안 태평염전, 임자도 젓갈
· 2회차 : 5월25일~26일(주말반) / 5월27일~28일(평일반)
강진 백정자 명인의 즙장, 다산명가 볶음고추장, 볶음된장, 영암 최태근 명인의 영암어란
· 3회차 : 6월29일~30일(주말반) / 7월1일~2일(평일반)
곡성 정희창 창아트 옹기, 담양 기순도 명인, 화순 정효화님의 약선쌈장, 순창 강순옥 명인의 고추장
· 4회차 : 7월27일~28일(주말반) / 7월29일~30일(평일반)
나주 남파고택 강정숙 종부님의 장과 내림음식, 광주 이애섭 무형문화재 음식장의 깻묵장과 집장, 김봉화 남도음식명인의 집 |
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○ 구글 신청서 작성 및 회비 입금(선착순 마감) ○ 입금계좌 : 농협 351-1264-5272-63(간장포럼)○ 문의 : 0507-1477-1068, 010-2573-0622
⛔️취소 환불 규정⛔️
행사 진행 5일 전 : 전액 환불
행사 진행 3~4일 전 : 50% 환불
행사 진행 1~2일 전 : 환불 불가 |
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주최 간장포럼 X 내일의식탁
후원 문화재청, 경상남도, 거창군, 국제슬로푸드한국협회, 식생활교육국민네트워크 , 임원경제연구소, 장문화협회 |
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